Wir wurden im Rahmen des Ernährungsrates angefragt, eine Veranstaltung im Hygiene-Museum zum Thema „Labor oder Lebensmittel- die Wahrheit zum Thema Fleischersatz“ zu moderieren. Claudia durfte zusammen mit Prof. Anja Wagemans von der Professur für Lebensmitteltechnik (TU DD) und weiteren Gästen über die Notwenigkeit von Fleischersatz diskutieren. Gleich zu Beginn wurde ersichtlich: Fleischalternativen sind ein guter Hebel, um etwas gegen die aktuelle Entwicklung
des Klimas zu tun.
Im Fachvortrag lag der Fokus auf der Herstellung von Fleischersatz und die Nachbildung der Muskelfaserkonsistenz und der Frage, ob diese Produkte tatsächlich als hochverarbeitet eingestuft werden sollen. Im Podium gab Nils Steiger von der Veganen Fleischerei einen Einblick in die derzeitige Praxis auf dem Markt. Klar wurde allen schnell: so lange pflanzliche Alternativen teuer und damit Luxusprodukt sind, werden wir nur eine kleine Zielgruppe erreichen.
© Saskia Trute, TU Dresden
Die Veranstaltung wurde aufgezeichnet, sobald diese online verfügbar ist, werden wir
Sie hier verlinken.
Der Abend fand im Rahmen der Summer School „Sustainable Materials and Rheology“ statt, organisiert von Dresden-concept, dem Institut für Leichtbau und Kunststofftechnik der TU Dresden, dem Leibniz-Institut für Polymerforschung Dresden.